Por muy contradictorio que suene, los alimentos se pueden quemar de frío. De la misma forma que una helada puede “quemar” las cosechas, el frío del congelador puede quemar nuestros alimentos si no los envolvemos correctamente. ¿Por qué? Tiene una explicación científica, y bastante sencilla. Cuando hablamos de “quemar” no sólo nos referimos al exceso [...]
La moraleja
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Quemar de frío
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Cómo abrir una botella de cava
Ver entradaLo de abrir una botella de cava sin necesidad de montar un espectáculo no es difícil. Nada, en realidad, pero se ha generado toda una leyenda referente a ojos morados, lámparas rotas y cavas desparramados por el suelo que ha hecho que desarrollemos un miedo infundado a los espumosos. Os damos una par de nociones [...]
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Ajo cocido, ajo perdido
Ver entradaLos ajos, protagonistas de muchos platos de nuestra cocina, tienen multitud de efectos positivos para nuestro organismo: son un buen expectorante, estimulan la mucosa intestinal, mejoran la circulación y ayudan a mantener bajo el colesterol. Sus inconvenientes suelen estar relacionados con la intensidad de su sabor y de su olor. Ya vimos algún que otro [...]
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Tipos de aceite
Ver entradaEl aceite es, sin lugar a dudas, uno de los ingredientes estrella de nuestra dieta. Es también uno de los alimentos que más calorías contienen (unas 900 por cada 100 ml), pero también proporciona ácidos grasos que permiten luchar contra el exceso de colesterol, y el de oliva es rico en ácidos monoinsaturados, que favorecen [...]
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¿Hervir con agua fría o caliente?
Ver entradaLa cocina, se dice mucho, es un laboratorio donde todos
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Cómo conservar el vino
Ver entradaEl vino es un ingrediente más de la comida y, como tal, hay que cuidarlo con tanto esmero como si fuéramos a comerlo con cuchillo y tenedor. En una buena comida, una botella puede costarnos tanto o más que un plato de marisco o un solomillo de ternera, por lo que sería un error imperdonable [...]
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Técnicas culinarias: escaldar
Ver entradaEl proceso de escaldado es muy habitual en la cocina y en más de una ocasión lo habréis utilizado, por ejemplo, para pelar unos tomates. Vamos a aprender qué otros usos tiene y cómo hacerlo correctamente. El escaldado es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento en agua hirviendo durante un breve periodo [...]
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Tipos de azúcares
Ver entradaEl azúcar es un elemento indispensable en la repostería y muy útil en la cocina en general, ya que ayuda a resaltar el sabor de los demás alimentos. Tiene muchas calorías y hay que moderar su consumo, pero tampoco dejar de consumirlo por completo porque aporta energía a nuestro organismo. Tened en cuenta, eso sí, [...]
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Repaso de fin de año Chef Plus (II)
Ver entradaSeguimos con nuestro repaso de fin de año de las normas básicas que hay que llevar a cabo para sacar el máximo rendimiento de la Chef Plus. – Nunca utilicéis instrumentos metálicos para remover o limpiar la cubeta, ya que si rayamos su superficie perderá sus propiedades antiadherentes. El cucharón que viene con la Chef [...]
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Repaso de fin de año Chef Plus
Ver entradaEl fin de año es época de balances, análisis y autocrítica para recordar los aciertos y no repetir los errores. Es, por tanto, un momento ideal para repasar todo lo que habéis aprendido en estos meses, semanas o días de convivencia con la Chef Plus